雞肉丸子過日子

為了讓一邊工作一邊幫老婆坐月子的雞肉爸輕而易舉地完成採購大業，雞肉丸設計了一份採購清單。當然，雞肉丸得事先做好功課，了解各項食材最適切的採購地點，好讓雞肉爸可以帶著這張採購單在家附近的中藥房、超市、雜糧店及傳統市場攻無不克，順利採買到各項食材不多走路、不多花功夫。每周，雞肉丸依照中醫師的建議安排不同重點的主菜，因為這些主菜所需要用的材料比較複雜，因此需要先統計一下這一個星期總共需要哪些藥材及食材，當然，您也可以在生產前跑一趟迪化街，把所有坐月子需要的藥材乾貨一次買足，只不過雞家冰箱小，對迪化街也不大熟，既然居家附近就有熟識的中藥房，那麼就近小量採買倒也可以兼顧新鮮。
【步驟一】先統計本周所需所有材料﹝包括藥材、食材、調味料、油品、米酒等。﹞
這個步驟是由雞肉丸完成，在列出每周菜單的同時就將所有需要的藥材食材列出，好讓雞肉爸了解該周的採買重點。【步驟二】檢查冰箱及廚房裏的存貨。
這個頻驟在第一周由雞肉丸完成，因為生產在即，雞家廚房已經進入半休息狀態，所以存貨的變化並不大。不過往後的幾周因為是雞肉爸掌廚，所以之後這個步驟就由雞肉爸來執行，實施頻率為一周一次，在採買前一天檢查家裏的食材存貨。家裏還有足夠存貨的食材就可以將步驟一所列出的材料刪除。雞家的冰箱廚房管理原則是先買進的先吃，以免材料因久存而失去鮮度，或忘了它的存在放在過期造成浪費。

對於像雞家這種小家庭，不想去坐月子中心花大錢，又不想太麻煩自家長輩，最好的方式就是我們年輕人自己來。不過，對於沒有實務經驗，平日又缺乏廚房訓練的另一半，許多事是得事先規劃，例如產前先去中醫師把把脈，讓中醫師針對自己的體質給予建議，然後再針對自己的體質去找相關的食補資料，或是依照中醫師開立的處方準備水藥。這陣子，雞肉丸研究了很多本月子食譜，不過裏面的食補藥材未必適合每一種體質，所以先了解自己的體質是很重要的一件事，此外，也不能人家怎麼吃你就跟著怎麼吃，因為每個人的體質不同，中藥雖然溫和，還是有藥性的。根據中醫師給雞肉夫妻的建議，月子期間的第一周主要著重惡露排出及子宮收縮，中藥的部份是以生化湯為主軸，不過在醫院期間可以不必服用，因為醫院會開立宮縮藥，所以生化湯是出院後才開始吃，而生化湯的配方並不是一方到底，而是中醫師要針對每個人的各別體質來增減藥量或加味，大約服個四帖左右；飲食的部份首重清淡，因為產後的最初幾天因為太過疲勞，食慾恐怕不大好，所以不宜在此時大補特補。接下來的第二周，主要著重補氣補血及促進母乳分泌，這個學問就比較大，因為每個人的體質的關係，有的人屬於氣滯，有的人屬於血淤，有的人氣血兩虛……太多種不同的情況會導致母奶分泌不足或漲奶甚至其他的不適症狀，所以配合體質來調理還是很重要的。除了中藥之外，這個時期可以慢慢增添營養。蛋白質、鐵質、維生素及纖維含量高的食材都很適合，湯湯水水多喝一些有助母乳分泌，像是魚湯、瘦肉湯、牛奶、雞蛋、地瓜葉、川七，還有傳統的月內蔬菜紅鳳菜、紅莧菜都很適合這個時期開始吃，幫助催乳的青木瓜、黑麥汁等等也可以在這個時刻開始加入。至於食補的話，得針對個人體質去找出合適的配方，在這裏就不一一詳述。第三周起著重的也是滋補氣血、調理體質，其至強筋健骨。像剖腹產的媽媽在這一周起可以開始吃麻油雞及酒類料理，不過據雞肉丸的中醫師給我們的建議，夏天未必需要吃到麻油雞，因為天熱容易燥熱，採用苦茶油來料理也是很理想的方式。飲食的部份，基本上雞肉丸認為，想要餵母奶的媽媽必須著重營養均衡，雖然許多營養素有可替換的食材，但是過度偏食、只著重某幾種食物攝取，或禁忌太多都會直接影響母奶的分泌量與品質。所以，雞肉丸的中醫也建議食材的選擇上只要避免太過寒涼屬性的食材即可，食物取材盡量豐富多元，不儘對媽媽的產後恢復有幫助，同時也可以提供寶寶比較好的營養來源。最近除了研究月子食譜之外，也看了不少月子餐的廣告，不少月子餐外送所提供的餐飲看起來並不均衡，有的整周只有內臟類的料理，有的主張不可以喝半滴水，蔬果的攝取量也過少，有的甚至鼓吹月子期間媽媽和寶寶分開睡，以免影響媽媽的休養生息，不過據雞肉丸的觀察，大部份的媽媽還是不放心沒有看到寶寶的，而且，產後最初的第一個月就與寶寶分開，不但影響餵母奶的成功率，也同時影響親子互動，餵母奶不但對寶寶有說不完的好處，對媽媽產後的恢復也有非常正面的幫助，這已經不是傳說，是經過科學研究過的結論。現代醫學已經不再把生產看作是一種疾病，坐月子也應該如此，順其自然，採用合適自己體質的方式來食補或調理，不要太過相信名人推薦或為商業背書的醫師才是中道。前陣子名人代言的產品出問題的新聞才被炒得沸沸揚揚，老實說，不少名人只領代言費了事，產品根本連用都沒用過，也不在意消費者因為相信她／他而受到傷害；為商業背書的醫師或專業人員因為立場已經不再客觀，較不會以你的需求作為首要考量，因此提出的建議未必對你最好，但一定對他自己最有利。

為了讓雞家老爺成為專業月子照顧員，同時兼顧生活品質及工作進度，雞肉丸特別準備了一本資料夾，就是文具行賣的那種薄薄的，裏頭都是塑膠袋可以裝下A4紙的那種資料夾，將坐月子期間需要注意的各項事宜列出來依序陳列，包括內之前提到的食材屬性的介紹、幫助母乳分泌的一些說明，以及雞肉丸努力配合中醫建議所找出的月子食譜。我想，對於一個不常下廚的人而言，幫忙坐月子最有挑戰性的就是做月子餐了！雞肉爸不但是幫我坐月子的主要成員，同時也是雞肉餡的爸爸，除了做菜洗衣之外，還要跟雞肉餡培養親子感情，因此雞肉丸最大的目標是找出最容易製作而且營養豐富的菜餚，最好雞肉爸做一次就能滿足咱兩夫妻的營養需求，因為月子期間還有中醫師開立的調理藥材需要熬煮成水藥，還是得花功夫顧爐火，如果餐飲部份能簡化工作流程，相信會很有幫助……
關於雞肉爸最頭大的餐飲部份，雞肉丸設計了四周食譜，都只陳列主菜及比較特別的點心類，副菜部份就由雞肉爸去菜場伺機而動，什麼溫熱屬性的菜蔬水果便宜就買什麼回來，有些簡單的如苦茶油煎荷包蛋，我想聰明如雞肉爸也不必我教就會做，因此食譜的部份分為四部份，第一周主要是清淡飲食，粥類為大宗，第二周以收縮子宮、促進乳汁分泌為主軸，多半是高蛋白質的湯品，搭配苦茶油炒青菜或燙青菜為主，第三、四以補充營養、繼續促進乳汁為目的，除了高蛋白質的湯品之外，雞肉丸還想吃點鰻魚飯之類簡單好做的餐點，以及大量的燙青菜或炒蔬菜，沒辦法，雞肉丸愛吃菜。做菜其實是一個手續繁複過程，從食材的採買、處理到烹調，再加上月子餐裏有些需要動用到藥材的部份，對於不常下廚的人而言更是一項挑戰。所以，雞肉丸設計了一個表格，將這周所需要的食材及藥材分別表列，讓雞肉爸一目瞭然所需購買的材料，尤其是藥材，雞肉丸將這一周所需的藥材名稱及總量分別列表，雞肉爸只要拿這張紙到中藥行去，就能採買到本周所需的所有藥材。一些常備中藥例如枸杞、紅棗、龍眼乾，家裏冰箱還有存貨的就另立表列，讓雞肉爸也很容易了解家裏還有什麼東西可以使用，另外還有空格標出檢查冰箱的食材，這張購物清單可以讓雞肉爸一周採買一次購足，節省時間。此外，不少坐月子吃的湯品需要時間熬燉，將食譜的製作過程修改成以電鍋或燜燒鍋來處理，就能節省許多精力與時間，加上蔬菜及其他較簡單的料理例如煎蛋、蒸南瓜、烤魚等等，就能簡化做菜的手續，讓雞肉爸有多一點時間做別的事。這是目前雞家為坐月子所作的準備，至於食譜裏的菜好不好吃，等雞肉丸吃了再告訴大家；至於目前規劃出來，針對不想讓老人家伺候自己的小家庭月子工作手冊好不好用，等坐月子期間真正實施過後再來向大家報告。

生產在即，這陣子很積極收集坐月子的資料，因為雞肉爸在幫雞肉丸坐月子期間還得兼顧工作，我得儘可能簡化流程。因為追求既容易施行又安全有效的坐月子方法，雞肉丸問了好些有經驗的前輩朋友，除了上坐月子中心、叫月子餐外送之外，還有另一個不錯的點子，就是買月子餐全套的藥材包，這樣一來幫忙做月子的人只需要每天準備生鮮食材就行，是比較經濟的方式，只不過全套的藥材包是單一配方，並沒有針對每個人的體質特別製作，價錢大約在一萬五到一萬八左右，感覺上比單純去中藥房配的藥材會貴上一些些。雖然人家是很有名氣的廠商，不過雞肉丸還是覺得不夠理想。老實說，中藥並不是我專長的範疇，不過之前調養體質的經驗告訴我人還是不能太鐵齒，中醫調理有他的效果，中藥亂亂吃還是會吃出問題的！馬上月子照顧員就要上線操作了，不過現在需要用到的藥材都還沒著落，自己需不需要大補特補也搞不清楚，於是，就和雞肉爸一起去拜訪中醫，這位中醫在醫界小有名氣，不但看病仔細，說明清楚，而且對病患的態度很好，一點架子也沒有，雞肉丸在孕前就是他的病人，想想他應該比較了解我的體質，這或許是能兼顧傳統和科學的方法，而且最安全。中醫的病人很多，門診九點開始看，九點就排隊排得落落長，雞肉丸排名第七，還好雞肉爸帶了點心，雞肉丸帶了書，我們在待診時都有事可做。好不容易輪到我們了，我什麼也沒說，中醫師還記得我們小光，閒聊了一下後就開始把脈，也許是很久沒給他看了，他把脈的時間花了滿長，看了舌頭，問了診，我才開始表明來意，希望他可以告訴我該怎麼樣來坐月子才最適合自己，結果他的答覆真是令我們夫妻兩意外。他說，他可以針對我個別的體質開藥方，不過不是一次拿回去，因為一方面考慮藥材的新鮮度，另一方面分次準備可以針對坐月子期間不同的狀況調整藥方，整套藥材只適合我一個人，藥材不需要與食材一起煮，每天喝兩次就行了，三餐飲食部份，平常吃什麼就可以吃什麼，避開寒涼的食材就好，傳統的杜仲粉也都可以吃，所以雞肉爸可以跟我一起享受餐點，婆婆準備的藥酒還是可以一起做料理，而且，因為是夏天，所以麻油雞不用吃，改用苦茶油做料理，以免燥熱。這樣的方式整套藥材的價格不會超過月子餐全套藥材包的一半，而且是量身訂做的配方，合格的中醫師沒有兼差做坐月子中心的生意，我想避免掉太多道聽途說的怪觀念，這些收據還可以拿來列舉扣稅，真是太理想了！這一趟真是省了我們好多銀子呢！雞家的經濟不算多寬裕，錢要花在刀口上，而且要花得有效果才成。因此，雞肉爸為了犒賞賢慧的大肚老婆，特別帶雞肉丸去逛逛城中市場，買了物美價廉的水果、新鞋、新帽，又帶雞肉丸去吃台北市有名的雪王冰淇淋，雞肉爸邊吃邊問我：「什麼是寒涼的食材？」
雞肉爸也對我這大到不成比例的肚子感到有點壓力了。

坐月子期間該怎麼吃，這個問題同樣也困擾著以寫書維生的雞肉丸，雞肉餡的阿媽行動不便，雞肉丸又不大想太勞煩婆婆，因此雞肉爸自告奮勇主動提出要幫雞肉丸做月子。雞肉丸的婆婆很疼媳婦，早在懷孕中期就興致勃勃地為雞肉丸泡藥酒，婆婆的手頭並不寬裕，此舉讓我們好感動，後來婆婆跌倒腳趾骨折，就和安胎中的雞肉丸一塊被禁足，一直到最近才解禁。不過在婆婆得知雞肉爸要幫老婆坐月子時大笑，認為那簡直是不可能的任務。對於平日拚命工作的科技新貴雞肉爸而言，下廚並不是件熟悉的工作，照顧貝比也一樣，因此，雞肉丸在產前最主要的工作，就是培訓月子照顧員──雞肉爸。打從邁入最後一個月之後，雞肉丸就開始收集各色坐月子食譜，並開始研究各派坐月子的方法，以雞肉丸最近的觀察，莊派的坐月子方式最為傳統與保守，不少坐月子中心就是打著以莊派的理論為旗號，喝開水、洗澡洗頭是頭號禁忌，完全不加鹽巴和只能吃米酒水煮出來的料理是最大的特色，除此之外，還必須搭配莊博士研發的商品，價格並不便宜，這一派月子中心派發許多廣告，主要以威脅手法說明坐月子洗頭或喝水會招致多可怕的後果，或是不用他們家發明的束腹帶會一輩子大肚腩…儘管大部份正牌醫師並不完全認同莊派的方式，不過似乎還真的滿多媽媽相信她那一套的。莊派的產後第一周是以豬肝料理為主，可以吃的蔬菜有：老薑。沒錯，只有老薑！這可真是嚇壞我了！自然生產的第一個星期，產後的傷口正是痛的時候，所攝取的營養多半是來自高蛋白質的肉類和高膽固醇的內臟，既不可以喝水，能吃的蔬菜又只有老薑，那豈不是便秘便定了，屁股保證開花嗎？另一派是極端洋派，認為坐月子是古時候的農業社會對產後婦人的特別優待，因為當時的人糧食來源有限，尤其是女性和小孩往往得等到下田工作的男人吃飽了才能上桌吃剩菜，所以特別讓婦女在懷孕及產後有些禁忌，用意是保障產婦和嬰兒能獲得較好的營養和照顧，這是老祖先保護婦女的善意，只不過現代人少有營養不良的情況，因此這一派認為坐月子是可有可無的，只要營養均衡，不必特別進補。其他的派別則是取其中庸，畢竟坐月子是中國人特有的文化，在台灣還是要入境隨俗。這一派是以食補作為月子料理的主軸，依照不同的產後症頭與需求採用不同的藥材搭配食材調理，像是產後催乳、活血通脈、幫助子宮收縮等等，主要是以溫性的食材為產後的媽媽補充營養，對於生活上的一些限制像是能不能喝水、料理加不加鹽，或者洗頭、洗澡，以及是否一定要以米酒和麻油做菜倒沒有太嚴格的限制。其實，就營養學的觀點來說，飲食上的限制越多，就越容易造成營養不良。營養不良不止是吃得不夠，還包括吃得不好和不均衡。打聽了一些知識水準比較高的媽媽坐月子的經驗，再加上看了一些食補的書籍，發現如果以溫補為主要訴求，那麼坐月子期間能吃的東西還真不少。屬性溫熱甚至平性的食材都可以吃，只需要避免寒涼的食材就可以了。

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屬性溫熱的食材有：